• AkeAkkrachai

Pan & "Ko"

Updated: Jan 30



5:1 is the portion of the pure sugar from coconut nectar. Throughout the stewing process, 5 Kg of nectar will condensate to only 1 Kg of coconut sugar. This is the reason why pure coconut sugar has a higher cost than mix coconut sugar.


Ko: Our community is still using and preserving ‘Ko’, a material made from bamboo to confine the sugar in a pan while it is heated. The sugar’s bubble can be 1 meter higher from the border of the pan. Nowadays, filling vegetable oil in the pan while it is heated is an alternative choice to reduce the time and cost of having to keep changing ‘Ko’ for producers. However, if we use that certain coconut sugar to make some dish such as Thai custard, we found that the thai custard will not be as spongy as usual.


เนื่องจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆนั้นทำได้น้อยและมีต้นทุนการผลิตที่สูง ในท้องตลาดจึงมีการลดต้นทุนในการผสมน้ำตาลทราย, แบะแซลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุนการผลิตไปในตัว ทั้งการขาดการควบคุมที่จริงจังจากภาครัฐและการไม่ทราบข้อมูลของผู้บริโภค ยิ่งทำให้สิ่งนี้มีผลกระทบต่อผู้ผลิตน้ำตาลแท้เป็นอย่างมาก


5:1

คือสัดส่วนน้ำตาลที่ได้ จากน้ำตาลใส 5 kg เมื่อผ่านการเคี่ยวจนงวดแล้ว จะได้น้ำตาลดอกมะพร้าวออกมาเพียง 1 kg เท่านั้น น้ำตาลมะพร้าวแท้ๆจึงทำได้น้อยและมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่าน้ำตาลดอกมะพร้าวที่ผสมน้ำตาลทรายและแบะแซ


โค:

ชุมชนเรายังคงใช้ไม้ไผ่สานขึ้นรูปนี้ที่มีหน้าที่ช่วยป้องกันไม่ให้ฟองน้ำตาลที่เดือดล้นออกมาจากกระทะ เพราะในการเคี่ยวน้ำตาลแต่ละครั้งฟองเดือดของน้ำตาลอาจจะลอยขึ้นสูงได้ถึง 1 เมตรจากขอบกระทะ ปัจจุบันการหยอดน้ำมันพืชลงไปแทนการใช้โคเป็นที่นิยมในผู้ผลิตหลายราย เพราะช่วยลดต้นทุนจากการเปลี่ยนโคและเวลาในการทำงาน แต่หากนำน้ำตาลดอกมะพร้าวนี้ไปทำบางเมนูเช่น สังขยา ก็จะพบว่าสังขยาไม่ค่อยขึ้นฟู

Samut Songkhram, Thailand

+6689444841

©2019 by Pleanyodtarn. Proudly created with Wix.com